2009胡润餐饮富豪榜

解读榜单：

• 味千拉面的潘慰第三次蝉联餐饮榜首富，财富30亿元，；俏江南的张兰首次荣登榜眼，财富25亿元；余佳荣以财富13亿元排名第三。
• 餐饮富豪榜最低上榜门槛7亿元，共有11位企业家上榜。平均财富12亿元，相较2008年提高20%。
• 上榜餐饮企业中，中式正餐连锁共有5家企业上榜，数量首次超越火锅连锁，位列第一。
• 餐饮女富豪比例近40%，表现抢眼。

在餐饮富豪榜上，味千拉面的潘慰第三次蝉联餐饮榜首富，财富30亿元，；俏江南的张兰首次荣登榜眼，财富25亿元；余佳荣以财富13亿元排名第三。

今年餐饮榜上榜门槛为7亿元，比百富榜的10亿门槛降低3亿，共11位企业家上榜，平均财富12亿元；去年门槛为4亿元，13位企业家上榜，平均财富10亿元。上榜富豪财富稳中回升，平均财富上涨20%。但由于香港股价的表现和部分套现，首富潘慰财富略有下降，从2008年的35亿元下滑至今年的30亿元。

胡润研究院首席调研员胡润表示：“中国的餐饮文化非常著名，但相对而言中国的餐饮富豪人数还是很少。”

有趣的是，餐饮榜首位仍然由主营日本快餐的味千拉面占据，这也是榜单之上唯一一家非中式的餐饮企业。今年的餐饮榜呈现出更多样的业态分布。以俏江南、陶然居为首的中式正餐连锁餐饮企业共有5家上榜，占据榜单半壁江山。而火锅餐饮企业今年只有2家上榜，首次被中式正餐超越。而中式快餐依然保持良好的上升势头，有2家企业上榜，并为榜单贡献了2位新上榜富豪，他们分别是李红（乡村基，财富10亿元排名第6）和潘宇海（真功夫，财富7亿元排名第10）。

餐饮榜上的女富豪依旧表现抢眼，前三名出现两位女性身影，她们分别是潘慰（财富30亿元，排名第1）、张兰（财富25亿元，排名第2）。而在其后的还有陶然居的严琦和乡村基的李红。女富豪人数比例近40%，远超百富榜。相对于其他行业，餐饮为女性创业者提供了更大的创富舞台。另外值得一提的是餐饮女富豪严琦是餐饮榜上唯一一位全国政协委员。

张兰和她的俏江南集团获得资本市场垂青。2008年12月，鼎晖投资和中金公司共同投入3亿元收购俏江南餐饮部分股份。俏江南一直以精品川菜的定位闻名，现在品牌推广到北京、上海、天津、成都等全国各大城市，门店数量超过50家。在俏江南之外还拥有兰会所、SUBU两个新品牌。

总体而言，2008年餐饮领域内资本投资波澜不兴。由于拥有稳定现金流的特点，餐饮行业成为许多投资者在经济危机中投资的重要选择之一。但在经济复苏，各大行业均重新恢复增长之时，替代效应显著。整个2008年以及2009年上半年，没有一家餐饮企业完成上市，而风险投资和私募基金的投资案例也有所减少。

但在中国传统文化中，“民以食为天”是一个根深蒂固的观念，根据中国烹饪协会数据统计，中国餐饮企业2007年零售额达到1.2万亿，连续多年保持两位数增长，而至2010年，这一数据预测将达到2万亿。餐饮企业的发展拥有广袤的沃土。在数年洗礼之后，中国餐饮经营者的理念已日趋成熟，中餐标准化的解决已为连锁经营打开了大门。相信在随后的几年中，将会有越来越多的大型餐饮企业诞生，打造中国的“肯德基”、“麦当劳”神话。

榜单编制方法：

餐饮富豪榜里，我们只计算上榜富豪在餐饮行业的财富，若拥有上市公司，不计算套现财富。比如：沈飞宇以财富8亿元排餐饮富豪榜第7名（他在连锁酒店和其他领域的的14亿元财富未计算在内）。该榜单不包含在星级酒店里经营餐饮的。小肥羊由于股权过于分散，未能有人进入到今年的榜单。 上榜富豪财富计算的截止日期为2009年9月15日，对于有上市公司的，采用2009年9月15日的收盘价，美元与人民币的兑换比例按照1:6.8计算。 胡润研究院收集了候选人的所有公开信息并进行反复交叉核对，使用市场价值来评估企业家拥有的财富。我们的信息来源主要有四个渠道：第一是所有重要的中、外媒体报道；第二是股市公告，包括国内和香港主板、创业板、新加坡、纳斯达克、纽约、多伦多、伦敦和悉尼证券市场；第三是实地采访，我们的团队走遍全国各地，采访企业家、记者和当地政府机关并参加相关研讨会；第四是我们十年来建立起来的遍布全国的有效信息网络和巨大的数据库。我们联系了榜上的大多数人以及其他许多最终没能上榜的人。我们不否认这张榜单会因为某种原因而漏人的可能。我们所指的“中国企业家”，是那些出生在中国大陆并在这片土地上长大的人，而不考虑他们现在的护照或国籍是哪里。